Pesce e derivati

La cucina della Costiera Amalfitana porta in tavola il blu del mare. Tonno, gamberi, pezzogne, orate, ricciole, pesce azzurro, molluschi sono i protagonisti di ricette uniche.

Le alici, pesce umile, sono le protagoniste di un prodotto straordinario come la Colatura di alici di Cetara, un distillato di mare considerato l'erede dell'antico garum romano, di cui bastano poche gocce per trasformare il più semplice piatto di pasta in un'esplosione di sapore. Molti storici interpretano l’etimologia del nome Cetara nella specifica attività della pesca del tonno che i pescatori del pittoresco borgo marinaro effettuavano fin dall’antichità con le tonnare anticamente dette “citariae”. Il successo dei filetti di tonno sott’olio è merito del risultato di un’attenta ricerca sui sapori e di una sperimentazione sull’impiego di ingredienti scelti con cura. La sapiente lavorazione di mani esperte conserva integre le caratteristiche organolettiche ed esalta le qualità del tonno.

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