I pascoli delle verdi colline campane offrono un palcoscenico di sapori abilmente trasformati dalle mani dei maestri casari.
Tra i formaggi spiccano:
- il Provolone del Monaco, così chiamato dal mantello simile al saio monacale, con cui un tempo i casari si proteggevano dal freddo mentre portavano i loro prodotti fino a Napoli.
- i Caciocavallo stagionati prodotti con latte di bufala o vaccino. I formaggi stagionati hanno un aroma delicato, con sapore dolce quando il formaggio è giovane e più intenso quando invecchia. Le loro particolari caratteristiche riescono a conferire alle pietanze un sapore fuori del comune.
