Liquore Concerto

Il concerto è uno dei liquori più antichi della Costiera Amalfitana. È un liquore nato nell’antico Regio Conservatorio dei Santi Giuseppe e Teresa, nella frazione di Pucara, una frazione del comune di Tramonti.

Il nome “Concerto” deriva dall’armonia di erbe che lo compongono, una vera sintonia di sapori che hanno reso questa bevanda unica ed inconfondibile negli anni, tanto che ancor oggi viene prodotto nel pieno rispetto della ricetta originale.

Le religiose di Tramonti decisero di produrlo per affrontare i malanni delle donne e dei bambini che ospitavano all’interno della loro struttura; una sorta di bevanda medicea contenente erbe, liquirizia, finocchietto, chiodi di garofano, noce moscata, stella alpina e mentuccia.

L’aggiunta all’infuso di orzo e caffè, non solo ne determinano il sapore ma  donano al composto il colore scuro e la consistenza densa, elementi che lo caratterizzano e lo rendono un prodotto unico.

A Tramonti, le dosi per produrlo si tramandano di famiglia in famiglia, con l’apporto di piccoli accorgimenti per portare in tavola un liquore che non solo rappresenti un buon fine pasto ma che sia anche un simbolo di ospitalità nelle case e una traccia di continuità del passato.

Ciò che prima rappresentava una panacea per combattere tutti i mali è diventato negli anni una bevanda tanto richiesta per il sapore unico e ancor oggi viene consumato per le qualità benefiche, terapeutiche e digestive che possiede.

Dal sapore intensamente dolce e dalle note speziate, è prodotto con un intruglio di erbe reperibili in dosi già stabilite presso le erboristerie della zona costiera o anche in farmacia

Fra gli anziani del luogo si sente spesso parlare “ra ‘a ddosa”, ovvero delle dosi precise degli elementi che lo compongono: pare che l’uso delle spezie per l’appunto, si attribuisca ai Saraceni i quali le introdussero nel Ducato Amalfitano al tempo delle Repubbliche Marinare.

La gradazione alcolica è intorno ai 30°, resta di fatto che il Concerto continua a restare la bevanda più richiesta in Costa d’Amalfi dopo il limoncello.

Per la produzione di questo rosolio, c’è bisogno di molto tempo di attesa, circa una quarantina di giorni di macerazione da parte di alcol e spezie, seguita da una successiva filtrazione e una conseguente aggiunta dello sciroppo ottenuto con orzo, caffè e zucchero.

Una volta imbottigliato, si lascia maturare per almeno due mesi e successivamente consumato da solo o anche in diverse preparazioni, prima fra tutte quella delle melanzane con la cioccolata, ricetta tipica del ferragosto maiorese.

C’è chi preferisce aggiungere all’infuso scorze di agrumi, arance e limoni, per un sapore più deciso ma resta il fatto che reperire la ricetta originale è cosa segreta ed ardua. 

La ricetta originale prevede:

• 1 dose di erbe e spezie per un litro di caffè- composta da:

25 gr. anice volgare

15 gr. anice stellato

15 gr. cannella a stecca

10 gr. chiodi di garofano

25 gr. coriandolo

25 gr. ginepro in bacche

25 gr. sandalo rosso

20 gr. calamo aromatico

1 noce moscata

• 1 litro di alcol

• 1 buccia di limone

• 1 kg. orzo macinato (non solubile)

• 2 kg e ½ zucchero

• 6 tazzine di caffè espresso

• 4 litri di acqua

Procedimento:

Mescolare tutte le erbe e le spezie tritate finemente e lasciarle in infusione nell’alcol per circa 40 giorni, con l’aggiunta della buccia di limone.

Trascorso questo periodo, far bollire l’ acqua con l’orzo e una volta raggiunta l’ebollizione, lasciar riposare il liquido per almeno due giorni.

Filtrare il composto ottenuto con l’orzo ed aggiungervi lo zucchero, lasciando il liquido sul fuoco moderato. Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungere il caffè.

Filtrare l’alcol e privarlo di tutte le spezie.

Mescolare fra loro i due liquidi ottenuti.

Conservare in bottiglie di vetro e dopo due mesi dalla preparazione, imbottigliare.