Ndunderi

Col nome di ndunderi si indica un tipo di pasta fatta a mano tipica di Minori, in Costiera Amalfitana. La ricetta degli ndunderi, utilizzati tradizionalmente per i festeggiamenti in onore di Santa Trofimena, è antichissima: pare che sia una variante delle “palline latine” di origine romana, un alimento a base di “farina caseata” cioè farro e latte cagliato. Oggi gli ndunderi si preparano utilizzando la farina al posto del farro e la ricotta al posto del latte cagliato. 

Ingredienti

ricotta g 400,

farina g 300,

3 tuorli d’uovo,

3 cucchiai di formaggio grattugiato,

sale, pepe e noce moscata q.b.

Procedimento

Porre a fontana su uno spianatoio la farina. Collocare nel centro la ricotta, il sale, la noce moscata, i tuorli e il formaggio. Impastare il tutto in modo da ottenere un composto compatto. Ridurre il panetto in lunghi cordoni spessi per poi tagliarli a tocchetti. Renderli concavi trascinandoli su una forchetta o su una grattugia; cuocerli in acqua salata.

Il condimento privilegiato per gli ndunderi è il ragù di carne.