Pastiera napoletana

Ingredienti per la pasta frolla:

500 gr – Farina 00,

150 gr – Burro,

200 gr – Zucchero a velo,

3 – uova, 2 – Tuorli,

q.b – Succo d’arancia,

1 – limone IGP Costa d’Amalfi

Ingredienti per il ripieno:

500 gr – ricotta di pecora,

200ml – di latte,

1 barattolo – grano,

1 – limone IGP Costa d'Amalfi,

1 stecca – Vaniglia,

100 gr – Burro,

400 gr – Zucchero,

5 – Uova,

1 – Arancia,

q.b – acqua di fiori d’ arancio

Procedimento

Preparare la pasta frolla della pastiera riunendo nel mixer il burro, lo zucchero, le uova, i tuorli, la scorza grattugiata dell'arancia e del limone, la spremuta dell'arancia e frullare una prima volta; poi aggiungere anche la farina e frullare nuovamente fino a che il composto non diventa ben compatto. Formare una palla e farla riposare in frigo.

Nel frattempo preparare il ripieno: mettere a cuocere 20 minuti il grano con il latte, il burro, la stecca della vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Quando la crema è pronta, farla raffreddare e poi mescolare a questa la ricotta, lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia e limone, i tuorli delle uova con 3 albumi montati a neve ferma e i due aromi.

A questo punto, stendere la frolla e con questa rivestire uno stampo da 22 cm (questi ingredienti permettono la realizzazione di 3 pastiere), versare la crema alla ricotta, decorare la superficie della torta con delle striscioline di pasta frolla, realizzando una griglia. Cuocere infine questa pastiera napoletana in forno a 160° per un'ora e mezza circa.