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Scialatielli ai frutti di mare

Gli scialatielli ai frutti di mare sono un primo piatto di pesce a base di pasta tipica della Costiera Amalfitana. Una ricetta semplice ma molto gustosa.

INGREDIENTI

700 g di cozze

700 g di vongole veraci

320 g di scialatielli del Pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano

200 g di pomodorini Fontanella

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva dell'oleificio F.lli Di Giorgio

prezzemolo

sale

PROCEDIMENTO

Far spurgare cozze e vongole perché perdano tutta la sabbia. Per far ciò mettere a bagno, in due ciotole separate, con acqua e sale grosso e lasciatele spurgare per circa 12 ore. Dopo averle sciacquate, mettere cozze e vongole in un tegame capiente con mezzo bicchiere d’acqua. Coprire il tegame con un coperchio e fare cuocere su fuoco vivace fino a quando i gusci delle conchiglie si saranno aperti del tutto. Spegnere subito il fuoco per evitare che i molluschi cuociano troppo. Sgusciarli, conservarne alcuni con il guscio. Conservare l’acqua di cottura filtrandola attraverso un colino a maglie fitte per eliminare le impurità rimaste.

In una larga padella soffriggere l’aglio nell'olio, le cozze e le vongole sia quelle sgusciate che quelle nel guscio, far rosolare per qualche minuto, quindi unire i pomodorini lavati e tagliati a metà. Fare amalgamare ancora per alcuni minuti circa quindi aggiungere un po' dell'acqua di cottura conservata. Continuare la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungere gli scialatielli lessati al dente e scolati. Fare saltare il tutto per qualche minuto a fuoco vivace; impiattare e spolverizzare con il prezzemolo tagliato finissimo al coltello.

Consiglio

Si può accompagnare questo primo piatto a base di pesce con un vino bianco DOC Costa d’Amalfi.

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