Profitteroles al limone di Amalfi

INGREDIENTI

1 confezione di bignè

Per la Crema al Limone dei profiteroles

500 ml di latte

6 tuorli d’uovo

160 gr di zucchero

50 gr di fecola o di amido di mais

la scorza di 1 limone della Costiera Amalfitana

il succo di 1/2 limone della Costiera Amalfitana

2 cucchiai di liquore al limone "I Giardini di Ravello"

vaniglia

Per la salsa di copertura al limone:

Basta aggiungere 200 ml di panna semi-montata a circa 100 ml di crema al limone che vi rimane, amalgamare il tutto aggiungendo anche un bicchierino di limoncello. La salsa al limone per i profiteroles deve risultare non troppo liquida ma consistente al punto giusto, in modo da ricoprire perfettamente i bignè.

PROCEDIMENTO

Scaldare il latte con la scorza del limoni e portate a bollore. A parte montare i tuorli e lo zucchero, unire poi la fecola (o amido di mais) ed amalgamare per bene.

Appena il latte bolle, eliminare la scorza del limone, aggiungerlo a filo al composto di tuorli e zucchero. Mescolare di continuo con una frusta. Rimettere sul fuoco e riportare al bollore. Rigirare di continuo e lasciar cuocere per 10 minuti. Dopo la cottura, unire un bicchierino di limoncello e il succo di mezzo limone e mescolare per bene. Trasferire la crema al limone in una pirofila di vetro per fare in modo che si raffreddi prima oppure metterla in una ciotola ed immergerla in acqua e ghiaccio.

Quando la crema si è raffreddata, metterla in una siringa per dolci e cominciare a farcire i profitteroles uno ad uno, facendo entrare la siringa dalla base dei bignè.

A parte montare la panna e unirla alla crema che è avanzata aggiungendo anche un bicchierino di limoncello.

Disporre i bignè su di una griglia e con un mestolino fare cadere la salsa sui profitteroles, facendo in modo di ricoprirli tutti. Con una spatola prendere i profiteroles dalla base e metterli in un vassoio, poi decorarli con ciuffetti di panna montata e la scorza grattugiata di limone. 

Conservare in frigo e Servire freddi