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Spaghetti con le vongole

INGREDIENTI

1 kg di vongole veraci

300 g di spaghetti Pasta di Gragnano

100 ml di vino bianco

5 pomodorini Fontanella

olio evo F.lli di Giorgio

aglio

pepe

sale

PROCEDIMENTO

Prima di preparare gli spaghetti alle vongole veraci, fate spurgare per almeno 2 ore le vongole in acqua fredda e sale. Passato il tempo necessario, scolatele e ripassatele di nuovo sempre con dell’acqua fredda. Picchiettate le concoglie su un piano per accertarvi che non ci sia più sabbia. Mettete le vongole in una padella con una tazzina di acqua ed il vino bianco a fuoco vivo, fate evaporare il vino, poi sigillate con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte.

Scolatele e recuperate l’acqua (sughetto) ottenuta che andrete a filtrare e a tenere da parte.

Fate rosolare a fuoco basso l’aglio e aggiungete le vongole e insaporite per qualche minuto. Aggiungete poi pomodorini, fateli rosolare per qualche minuti ed infine aggiungete l’acqua filtrata in precedenza e insaporite per qualche altro minuto.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata e ritirateli molto al dente per non rischiare che in padella scuociano.

Scolate gli spaghetti e metteteli nella pentola con le vongole, amalgamate per qualche secondo, servite ben caldi con una po’ di pepe e prezzemolo.

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